Le Safran de Taliouine est une désignation régionale large au Maroc. Le Safran d’Aït Amer Tazenakht provient spécifiquement d’une tribu et de coopératives autour de Tazenakht. Il est souvent reconnu pour son engagement envers des méthodes de culture biologique, l’absence de produits chimiques, et son classement systématique en Catégorie I (ISO 3632), garantissant la plus haute pureté, couleur (crocine) et concentration.

Le safran de qualité supérieure (Catégorie I) ne se brise pas facilement, est uniformément rouge foncé, et possède une extrémité en forme de trompette. Si vous le mettez dans l’eau froide, il doit libérer sa couleur (jaune-orange) lentement sur 10 à 15 minutes, car la vraie couleur rouge est principalement soluble dans l’huile. Si l’eau devient immédiatement rouge, c’est un signe qu’il a été teint.

Pour une recette pour 4 à 6 personnes (comme un risotto, un tajine ou une paella), 6 à 8 filaments (soit environ 0.1 gramme) suffisent largement pour parfumer et colorer. Pour un thé ou une infusion, 3 filaments par tasse sont recommandés. La clé est la modération : trop de safran peut donner un goût médicinal.

L’infusion permet de réhydrater les stigmates séchés. Les composés responsables de la couleur (crocine) et de l’arôme (safranal) sont mieux libérés lorsqu’ils sont dissous lentement dans un liquide chaud (eau, bouillon ou lait) pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures. Ajouter les filaments secs directement dans un plat ne donnera qu’une fraction de leur potentiel.

Le safran est riche en antioxydants puissants. Traditionnellement, il est utilisé pour améliorer l’humeur, car il a des effets doux sur la sérotonine (d’où son surnom d’« épice du bonheur »), il est également reconnu pour aider à la digestion, améliorer la qualité du sommeil, et pour ses propriétés anti-inflammatoires et protectrices pour les yeux.