Blog Crocus d’Or

Le Tajine de poulet est un pilier de la cuisine marocaine. Dans sa version la plus noble, il est sublimé par le safran, qui lui confère une couleur royale, un arôme subtil et une profondeur inégalée. Pour cette recette authentique, nous utilisons le safran d’Aït Amer Tazenakht, dont la puissance aromatique garantit que son parfum ne se perde pas lors de la longue cuisson en mijotage.

Le secret d’un bon tajine au safran réside dans le temps de macération des épices et la bonne technique d’infusion du safran.

I. Ingrédients pour un Tajine Authentique (4 personnes)

• **1 kg de morceaux de poulet** (cuisses et pilons)
• **1 gros oignon**, émincé
• **2 gousses d’ail**, écrasées
• **2 cuillères à soupe d’huile d’olive**
• **1 cuillère à café de gingembre** en poudre
• **1/2 cuillère à café de curcuma** (pour la couleur de base)
• **1/2 cuillère à café de poivre blanc**
• **1/2 bouquet de coriandre** fraîche, hachée
• **1/2 bouquet de persil** plat, haché
• **1 citron confit** (la peau coupée en quartiers)
• **1 poignée d’olives vertes** de préférence dénoyautées
• **Sel** au goût

Le Safran : L’Étape Essentielle

• **15 à 20 filaments de safran** d’Aït Amer Tazenakht
• **50 ml d’eau tiède** ou de bouillon de poulet

II. Préparation et Technique du Safran

Pour un maximum d’arôme, suivez ces étapes :

1. **Infusion du Safran :** Placez les filaments de safran dans les 50 ml d’eau tiède (environ 70°C). Laissez infuser pendant **au moins 30 minutes** avant de commencer la recette. Ce bain chaud libère la crocine et le safranal, garantissant couleur et saveur.
2. **Marinade (Idéalement) :** Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec les épices (gingembre, curcuma, poivre, sel), l’ail, l’oignon, le persil et la coriandre hachée. Ajoutez l’huile d’olive et la **moitié** de l’infusion de safran. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

III. Cuisson et Finalisation

1. **Saisir :** Dans le plat à tajine ou une cocotte, faites dorer le poulet mariné de tous les côtés. Ajoutez l’oignon et l’ail restants.
2. **Mijotage :** Versez le reste de la marinade et ajoutez le reste de l’infusion de safran. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour que le fond soit couvert (mais pas submergé). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant **1h à 1h30**. Le poulet doit être très tendre et se détacher de l’os.
3. **Garniture :** 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de citron confit et les olives vertes.
4. **Repos :** Laissez le tajine reposer 10 minutes, couvercle fermé, avant de servir. Le tajine doit être servi très chaud, directement dans le plat de cuisson, souvent accompagné de pain frais pour saucer.