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Guide de Dosage du Safran : Combien de Filaments Utiliser par Plat ?
Le safran est l’épice la plus chère au monde, et son pouvoir aromatique est proportionnel à son prix. Une erreur de dosage peut ruiner un plat : trop peu, et vous perdez les arômes subtils ; trop, et le plat devient désagréablement amer. Le secret d’une utilisation réussie réside dans la précision et, surtout, dans la qualité de l’épice.
Étant donné l’intensité et la pureté de notre safran d’Aït Amer Tazenakht (Catégorie I), les dosages recommandés sont faibles. Voici un guide pratique pour vous aider à utiliser la juste quantité de safran, mesurée en filaments, pour vos recettes courantes.
I. Les Recommandations de Base
Le poids moyen d’un filament de safran sec et pur est d’environ 0,002 gramme. Cela signifie que :
- **10 filaments** représentent environ **0,02 gramme**.
- La dose classique pour un plat de 4 à 6 personnes se situe entre **0,03g et 0,05g**.
- **Attention à la puissance :** Le safran d’Aït Amer Tazenakht étant exceptionnellement pur, vous pouvez vous contenter du bas de cette fourchette.
II. Dosage par Type de Plat (pour 4 personnes)
Voici les dosages recommandés pour les préparations les plus courantes, toujours en supposant une infusion préalable dans un liquide chaud (eau, lait, vin blanc, etc.) :
| Plat | Quantité Recommandée | Objectif |
|---|---|---|
| **Riz (Paella, Risotto)** | **15 à 20 filaments** (env. 0.03-0.04g) | Couleur vive et saveur affirmée. |
| **Soupe/Bouillon (Bouillabaisse)** | **10 à 15 filaments** (env. 0.02-0.03g) | Légère coloration et profondeur aromatique. |
| **Tajine / Ragoût (viande/légumes)** | **8 à 12 filaments** (env. 0.016-0.024g) | Notes florales subtiles, couleur chaude. |
| **Dessert à base de crème/lait** | **8 à 10 filaments** (env. 0.016-0.02g) | Couleur dorée élégante et saveur douce. |
| **Thé ou Infusion individuelle** | **3 à 5 filaments** | Boisson bien-être, saveur légère. |
III. Le Danger du Surdosage
Le safran est délicieux à faible dose, mais au-delà d’une certaine concentration, il développe une amertume qui peut masquer les autres saveurs du plat. De plus, son pouvoir colorant est tel que l’excès ne rendra pas le plat plus beau, mais donnera un rouge-orangé trop foncé et artificiel.
Utiliser les filaments entiers et de haute qualité, c’est s’assurer que même avec une petite quantité, vous obtiendrez l’effet maximal de couleur et d’arôme sans risquer de gâcher votre préparation.
Avec ce guide simple, vous avez toutes les clés en main pour réussir vos plats au safran. Profitez de la qualité de l’Or Rouge de Tazenakht sans gaspillage !