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Les Différentes Qualités de Safran dans le Monde : Pourquoi l’Or Rouge Marocain se Distingue
Avec de nombreux pays producteurs, le marché du safran est vaste, mais la qualité varie considérablement. Un consommateur averti doit pouvoir distinguer un safran d’exception, comme celui d’Aït Amer Tazenakht, d’un produit bas de gamme ou, pire, falsifié. La référence mondiale pour évaluer la qualité est la **norme internationale ISO 3632**.
Apprenez à décrypter les critères qui font la puissance et la valeur de l’Or Rouge du Maroc, le plaçant systématiquement en tête des meilleures catégories.
I. La Norme ISO 3632 : Les Trois Piliers de la Qualité
L’ISO 3632 mesure la concentration des trois composés chimiques qui définissent la valeur du safran. Plus les indices sont élevés, plus la qualité est bonne (Catégorie I étant la meilleure) :
- **1. Le Pouvoir Colorant (Crocine) :** Mesure la capacité du safran à colorer un liquide. L’indice doit être supérieur à 190. **Notre safran de Tazenakht dépasse souvent les 210.**
- **2. L’Arôme (Safranal) :** Mesure l’intensité olfactive. Le safranal est libéré pendant le séchage et est essentiel au goût caractéristique. Un bon indice est compris entre 20 et 50.
- **3. L’Amertume (Picrocrocine) :** Mesure le goût. Cet indice doit être suffisamment élevé pour garantir la pureté sans être écrasant.
II. Le Classement par Catégorie
En fonction des résultats de ces trois indices, le safran est classé :
| Catégorie ISO | Indice Crocine (Couleur) | Description |
|---|---|---|
| **Catégorie I** | **> 190 (Le plus fort)** | Qualité supérieure, pureté maximale. (Crocus d’Or se situe ici) |
| Catégorie II | 150 – 190 | Bonne qualité commerciale. |
| Catégorie III | 110 – 150 | Qualité inférieure. |
**Le safran du Maroc (Tazenakht) est mondialement reconnu pour atteindre, voire dépasser, les plus hautes exigences de la Catégorie I, assurant une puissance incomparable.**
III. La Différence Marocaine : Pureté et Terroir
Alors que d’autres safrans peuvent également atteindre la Catégorie I (Iran, Espagne), le safran marocain, et celui de Tazenakht en particulier, bénéficie de conditions uniques :
- **L’Altitude et le Climat :** Le terroir semi-aride et l’altitude de la région d’Aït Amer favorisent une concentration maximale en crocine et safranal.
- **Savoir-Faire Traditionnel :** Le séchage au bois à basse température, réalisé par les coopératives, est une technique ancestrale qui permet de fixer les arômes de manière optimale, distinguant notre safran des méthodes industrielles.
- **Contrôle Anti-Fraude :** L’accent mis sur la culture biologique et le commerce équitable réduit considérablement le risque d’adultération (ajout de fibres, utilisation de colorants).
Chez Crocus d’Or, chaque lot est testé pour garantir des indices ISO 3632 supérieurs, vous assurant d’acheter un safran parmi les plus purs et les plus puissants au monde.