Blog Crocus d’Or

La Crème Brûlée, ce dessert français classique, se prête magnifiquement à l’infusion du safran. L’épice apporte non seulement une couleur jaune doré intense et élégante, mais aussi des notes florales, légèrement terreuses et chaudes qui complètent parfaitement la douceur de la crème et le croquant du caramel. C’est le dessert parfait pour clore un repas sur une note sophistiquée et mémorable.

Pour cette recette, nous recommandons un safran de haute qualité, comme celui d’Aït Amer Tazenakht, pour que son arôme puisse percer à travers la richesse de la crème.

I. Ingrédients (Pour 4 personnes)

• **500 ml de crème liquide entière** (30% de matière grasse)
• **4 jaunes d’œufs** frais
• **80 g de sucre en poudre** (pour la crème)
• **20 g de miel d’oranger** (facultatif, pour une note marocaine)
• **1 pincée de sel**
• **10 à 12 filaments de safran** d’Aït Amer Tazenakht
• **Sucre cassonade** (pour la couche brûlée)

II. Préparation de la Crème Infusée

1. **Infusion :** Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement. Retirez du feu et ajoutez immédiatement les filaments de safran (et le miel d’oranger, si utilisé). Couvrez et laissez infuser pendant **au moins 30 minutes** (idéalement 1 heure) pour que la crocine se diffuse totalement. La crème doit prendre une belle teinte or.
2. **Mélange des Jaunes :** Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle (sans le faire blanchir excessivement).
3. **Assemblage :** Réchauffez légèrement la crème infusée (sans la faire bouillir). Versez-la lentement sur le mélange jaunes/sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.
4. **Filtration :** Filtrez la crème à travers une passoire fine pour retirer les filaments de safran et assurer une texture parfaitement lisse (vous pouvez conserver les filaments pour la décoration).

III. Cuisson et Caramélisation

1. **Cuisson au Four :** Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3). Versez la crème dans des ramequins individuels et placez-les dans un plat creux rempli d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce.
2. **Temps de Cuisson :** Enfournez pour **40 à 50 minutes**. La crème est prise lorsque le centre est encore légèrement tremblotant.
3. **Refroidissement :** Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins **4 heures** (idéalement une nuit).
4. **Caramélisation :** Au moment de servir, saupoudrez la surface de chaque crème d’une fine couche uniforme de cassonade. Utilisez un chalumeau de cuisine (ou placez brièvement sous le grill très chaud) pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couche craquante et ambrée.

Servez immédiatement et cassez la croûte avec plaisir ! C’est la façon idéale d’apporter une touche d’or rouge marocain à la grande pâtisserie.