Le tajine de poulet au safran est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Il allie la tendresse de la volaille, la richesse des épices et l’arôme délicat du safran, pour offrir un repas qui réchauffe les cœurs et rassemble les convives autour de la table.

Les origines du tajine

Le tajine, du nom de l’ustensile en terre cuite dans lequel il est préparé, est un plat ancestral qui remonte à plusieurs siècles. Au Maroc, chaque région possède sa propre version, mais le poulet au safran reste l’une des recettes les plus populaires et authentiques.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier découpé en morceaux
• 2 gros oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• Quelques filaments de safran marocain infusés
• 1 bouquet de coriandre et de persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron confit (facultatif)
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation étape par étape

1. Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement.

2. Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, safran) et mélangez soigneusement pour bien enrober le poulet. Salez et poivrez.

3. Versez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.

4. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre, le persil, et éventuellement des quartiers de citron confit pour une touche acidulée.

Astuce de chef

Pour sublimer votre tajine, choisissez du safran Catégorie I Premium. Quelques stigmates suffisent pour colorer et parfumer délicatement le plat. Vous pouvez aussi ajouter des olives vertes ou des amandes grillées pour plus de gourmandise.

Conclusion

Le tajine de poulet au safran n’est pas seulement une recette, c’est une immersion dans la culture marocaine. Préparé avec soin, il incarne l’hospitalité et le raffinement de la gastronomie du Royaume. Un plat à partager, symbole de convivialité et de tradition.